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Autor: Dornier, Manuel (Comienzo)
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Autor: González Torrivilla, César Castor cesargonzalez@ucla.edu.ve
Oprima aquí para enviar un correo electrónico a esta dirección; Tapia, María Soledad ; Pérez, Elevina ; Dornier, Manuel ; Morel, Gilles ; Tapia, María Soledad ; Pérez, Elevina ; Dornier, Manuel ; Morel, Gilles
Título: CARACTERIZACIÓN DE CULTIVARES DE Stevia rebaudiana Bertoni DE DIFERENTES PROCEDENCIAS
Characterization of cultivars of Stevia rebaudiana Bertoni produced in different countries
ISSN: 1316-3361
Fecha: Mayo - Agosto 2014
Páginas/Colación: Págs. 79 - 88
En:/ BIOAGRO Vol 26 Nro. 2 2014
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Categoría Temática: Palabras: AGR01 AGR01
Palabras Claves del Autor: Palabras: EDULCORANTE EDULCORANTE, Palabras: ESTIVIÓSIDO ESTIVIÓSIDO, Palabras: REBAUDIÓSIDO A REBAUDIÓSIDO A
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RESUMEN
Un número reducido de compuestos edulcorantes, bajos en calorías y con perfiles sensoriales similares a la sacarosa, se utilizan comercialmente en diversos productos alimenticios. Entre ellos, se destaca el interés que en la última década han generado los edulcorantes de origen natural, especialmente los glucósidos obtenidos a partir de las hojas de Stevia rebaudiana debido a su elevado sabor dulce y sinergismo con otros edulcorantes. El objetivo del presente estudio fue caracterizar dos cultivares de estevia procedentes de Venezuela, Colombia y Francia para establecer diferencias según su genotipo y lugar donde son cultivados. Se determinó la granulometría, materia seca, materia insoluble en alcohol (MIA), cenizas, pH, acidez titulable, grasa, proteínas, polifenoles totales, sólidos solubles totales (SST), color y turbidez en las hojas deshidratadas, así como la cuantificación de esteviolglucósidos (esteviósido y rebaudiósido A). Se encontraron valores similares en cuanto a cenizas, proteínas, pH, acidez y polifenoles en las muestras de diferente procedencia. El cultivar Morita II mostró similitud entre las muestras venezolana y colombiana para la mayoría de las variables analizadas. La variedad clonal francesa registró mayor valor en materia seca, MIA, grasa y turbidez, menor en SST y color, y sin tendencia en granulometría. Con relación al contenido de esteviolglucósidos, el cultivar Morita II presentó mayor proporción del rebaudiósido A mientras que en la variedad clonal francesa la mayor proporción fue del esteviósido. Ambos presentaron buena estabilidad térmica. Dado el mayor rendimiento y mejor perfil sensorial del rebaudiósido A, la Morita II, tanto venezolana como colombiana, luce promisoria para ser utilizada como sustituto de la sacarosa.

ABSTRACT
Characterization of cultivars of Stevia rebaudiana Bertoni produced in different countries
A small number of sweetening compounds, low in calories and with sensory profiles similar to sucrose, are commercially used in various food products. Among them, it is notorious the interest that in the last decade have generated natural sweeteners, particularly glycoside obtained from leaves of Stevia rebaudiana because of its high sweetness and synergism with other sweeteners. The objective of this study was the characterization of two stevia cultivars coming from Venezuela, Colombia and France to establish differences according to genotype and place of origin. The characterization included particle size, dry matter, matter insoluble in alcohol (MIA), ash, pH, acidity, fat, protein, polyphenols, total soluble solids (TSS), color and turbidity in dehydrated leaves, along with quantification of steviolglycosides (stevioside and rebaudioside A). Similar values ??were found in terms of ash, protein, pH, acidity and polyphenols in samples of different origin. The Morita II cultivar showed similarity between the Venezuelan and Colombian samples for most of the variables. The French clonal variety recorded higher values of dry matter, MIA, grease and turbidity, lower values of TSS and color, and no trend in grain size. With regard to the contents of steviolglycosides, the cultivar Morita II showed higher proportion of rebaudioside A, while in French clonal variety the stevioside showed the highest proportion. Both of them presented good thermal stability. Given the higher yield and better sensory profile of rebaudioside A, Morita II, both Venezuelan and Colombian, looks promising to be used as a substitute for sucrose.

Registro 2 de 2, Base de información BIOAGRO
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Autor: Chaparro Tovar, Luis Carlos luischaparro@ucla.edu.ve
Oprima aquí para enviar un correo electrónico a esta dirección; Castillo, Soraya ; Vaillant, Fabrice ; Servent, Adrien ; Dornier, Manuel ; Castillo, Soraya ; Vaillant, Fabrice ; Servent, Adrien ; Dornier, Manuel
Título: EFECTO DE LA MICROFILTRACIÓN Y DIAFILTRACIÓN EN EL CONTENIDO DE CAROTENOIDES Y COMPUESTOS AROMÁTICOS DEL JUGO DE SANDÍA (Citrullus lanatus L.).
EFFECT OF MICROFILTRATION AND DIAFILTRATION ON CAROTENOID AND AROMATIC COMPOUNDS OF WATERMELON JUICE (Citrullus lanatus L.)
ISSN: 1316-3361
Fecha: 2017
Páginas/Colación: pp. 185-196
En:/ BIOAGRO Vol 29 Nro.3 Septiembre - Diciembre 2017
Información de existenciaInformación de existencia
Categoría Temática: Palabras: AGR01 AGR01
Palabras Claves del Autor: Palabras: AROMAS AROMAS, Palabras: ENZIMAS ENZIMAS, Palabras: FRACCIÓN RETENIDA FRACCIÓN RETENIDA, Palabras: MEMBRANAS MEMBRANAS
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RESUMEN
Los carotenoides son un grupo de pigmentos naturales presentes en frutas y hortalizas con alta capacidad antioxidante, y además son precursores de la formación de aromas específicos. El objetivo del trabajo fue evaluar la distribución de carotenoides y compuestos aromáticos del jugo de sandía durante operaciones secuenciales de microfiltración y diafiltración. Los ensayos de microfiltración se realizaron en jugo con tratamiento enzimático previo, empleando una membrana de 0,8 µm a una presión promedio de 0,1 MPa, temperatura de 50 ºC y velocidad de flujo de 6,0 m·s-1, con 2 L de volumen de alimentación constante. Seguidamente se realizó un proceso de diafiltración del retenido utilizando agua potable. Se determinó la concentración de ß-caroteno, isómeros trans y cis licopeno, sólidos solubles totales (SST), pH, acidez titulable, materia seca total y componentes aromáticos en las corrientes derivadas del proceso. El flujo promedio obtenido en la etapa de microfiltración fue de 114 L·h-1·m-2 a un factor de reducción volumétrica (FRV) de 10. La concentración de licopeno en el retenido luego de la microfiltración fue de 657±40 mg·kg-1. La etapa de diafiltración redujo los SST hasta 11,1±0,3 g·kg-1. El tratamiento enzimático no influyó en la composición de los compuestos aromáticos del jugo, sin embargo del proceso de microfiltración y diafiltración se obtuvieron corrientes con una distribución de compuestos aromáticos diferentes al jugo fresco.
Palabras clave adicionales: Aromas, enzimas, membranas, fracción retenida

ABSTRACT
Carotenoids are a group of natural pigments of fruits and vegetables with high antioxidant capacity, and are also precursors to the formation of specific aromas. The objective of this work was to evaluate the distribution of carotenoids and aromatic compounds of watermelon juice during sequential microfiltration and diafiltration operations. The microfiltration tests were performed in juice with previous enzymatic treatment, using a membrane of 0.8 µm at an average pressure of 0.1 MPa, temperature of 50 °C and flow velocity of 6.0 m·s-1, with 2 L constant feed volume. A retention diafiltration process was then performed using potable water. The concentration of ß-carotene, trans and cis-lycopene isomers, total soluble solids (SST), pH, titratable acidity, total dry matter and aromatic components were determined in all streams derived from the process. The average flow obtained in the microfiltration stage was 114 L·h-1·m-2 at a volumetric reduction factor of 10. The concentration of lycopene in the retentate after the microfiltration was 657±40 mg·kg-1. The diafiltration step reduced the SST to 11.1±0.3 g·kg-1. The enzymatic treatment did not influence the composition of the aromatic compounds of the juice; however, from the microfiltration and diafiltration processes currents were obtained with a distribution of aromatic compounds different from the fresh juice.
Additional key words: Enzymes, fragance, membranes, retentate

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